La kombutxa és una beguda fermentada que ha agafat moltíssim renom en els darrers temps. Molts són els claims de salut al voltant d’aquesta beguda, però Quins beneficis aporta la kombutxa? Què és exactament la kombutxa Què podem demanar-li i què no? Quina evidència hi ha darrere de les propietats benèfiques per a la salut? T’ho expliquem en aquest article.
Què és exactament la kombutxa?
La kombutxa és una beguda fermentada produïda a partir del te. Es produeix barrejant te (usualment negre), sucre i una combinació específica de bacteris i fongs, barreja a la qual es deixa reposar durant 7-10 dies perquè fermenti. Aquest procés aporta a la kombutxa una gran riquesa d’àcids orgànics, vitamines del grup B, aminoàcids i altres macromolècules que poden resultar interessants per a la salut humana, com ara certs enzims hidrolítics. Aquest procés, a més, canvia molt el sabor original del te dolç: la kombutxa té un sabor suaument àcid, està lleugerament carbonatada i es pot descriure com a “refrescant”.
La barreja de bacteris i fongs que s’utilitza per a la fermentació rep el nom de SCOBY: Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, és a dir, “cultiu simbiòtic de bacteris i llevats”. Es diu simbiòtic perquè és una associació que permet el benefici de totes les espècies involucrades a la barreja. La barreja ha estat estudiada i, de fet, hi ha empreses que venen barreges SCOBY per fer kombutxa casolana.
Quins beneficis per a la salud humana aporta la kombutxa?
La kombutxa aporta beneficis per a la salut humana. A la kombutxa se li han atribuït les propietats següents (entre d’altres):
- Potencial antiinflamatori
- Antioxidant
- Reduir el nivell de colesterol
- Reduir la pressió arterial
- Millorar la feina del fetge
- Millorar la funció intestinal
- Estimular el funcionament del sistema immune
Hi ha estudis in vitro que mostren que la kombutxa és un producte d’interès per a la salut humana, fins i tot hi ha alguns assaigs en animals que podrien donar suport a aquestes propietats. També s´ha investigat la fermentació amb SCOBY d´extractes d´altres plantes amb resultats prometedors. Però encara falten estudis seriosos i complets en humans que verifiquin aquestes propietats i que recolzin l’ús medicinal de la kombutxa. Per què diem això? Perquè una cosa és que un producte sigui antioxidant en un laboratori, sota condicions controlades, en un sistema dissenyat específicament perquè es mostri una activitat d’interès, i una altra cosa és que mantingui aquestes propietats un cop ha de passar per l’àcid del nostre estómac, l’absorció selectiva del nostre intestí i la gran depuradora que són el nostre fetge i els nostres ronyons.
Els assajos en animals, encara que són molt orientatius, no es poden extrapolar directament als humans: cal que els beneficis es vegin en el cos humà. I els assajos que sí que s’han dut a terme en humans, encara que apunten que la kombutxa és una beguda amb moltes bondats, no tenen el rigor necessari perquè la kombutxa es pugui utilitzar com un “remei natural”. En els propers temps hi haurà novetats al respecte, ja que s’estan duent a terme assajos clínics rigorosos per demostrar els beneficis de la kombutxa a la salut humana. Queda per definir quanta kombutxa, durant quant de temps, i amb quin procés de fabricació és l’ideal per obtenir beneficis de salut, així com establir els límits de seguretat de la kombutxa.
Quanta kombutxa puc prendre al dia?
No hi ha recomanacions oficials sobre això. Una cerca ràpida a internet troba respostes variades: “tot el que vulguis”, “el que no et causi símptomes”. Els més prudents, es remeten a un informe del CDC on 4 unces al dia es considerava una quantitat segura ( menys de 150 ml diaris). Com a recomanació general, comença de poca quantitat, perquè la kombutxa no està exempta de riscos.
Quins riscos hi ha associats al consum de kombutxa?
Tot i els beneficis que aporta la kombutxa, també s’han relacionat alguns problemes de salut en pacients amb un consum excessiu o fins i tot una mala utilització de la kombutxa. Per exemple:
- Hepatitis tòxica (en aquest cas es va associar a un ús continuat de kombutxa al llarg de dos anys).
- Acidosi làctica i fallada renal (un pacient amb VIH va ingerir kombutxa i va presentar un quadre de salut molt seriós a les 15 hores).
- Toxicitat gastrointestinal.
Aquests casos van ser casos reportats a la literatura mèdica, en la qual no es va trobar cap altra possible causa dels problemes més enllà del consum de kombutxa. També hi ha hagut problemes per mal ús o mala manipulació de la kombutxa:
- Infeccions de pell per aplicar kombutxa a la pell
- Intoxicació per plom, en preparar la kombutxa en un recipient de ceràmica
És per això que és important informar-se bé abans de començar a preparar kombutxa a casa: quins mètodes? Quina aigua? Quin recipient? I si tens algun problema de salut de base, o si estàs embarassada, parla amb un professional de la salut perquè t’assessori sobre els possibles riscos de consumir kombutxa en el teu cas particular. A la teva farmàcia de confiança et poden ajudar, ja que coneixem els probiòtics, els ferments i els productes medicinals amb microorganismes vius.
Lorena Crosa és llicenciada en Química i Farmàcia en la Universitat de la República (2000 – 2004). S’ha format com a professora tècnica de Química en l’Institut Normal d’Educació Tècnica (2004-2005). Compta amb estudis de postgrau en Ciències en la Universitat Camilo José Cela (2009) i posteriorment ha realitzat un segon grau de carrera de Farmàcia en la Universitat de Barcelona (2010 – 2013).
La seva experiència laboral s’ha centrat en el camp de la ciència, dins d’hospitals com a científica de laboratoris clínics (2005 – 2007), així com docent d’educació química en diferents universitats com el CEPRODIH i la Universitat de la República.
Després de llicenciar-se en la seva segona carrera de Farmàcia, va centrar la seva experiència en les oficines de farmàcia, a més de treballar com a consultora tècnica en empreses de la indústria farmacèutica.
En Farmàcies Ecoceutics, Lorena Crosa ha estat un membre actiu i de gran valor des de 2018 fins a l’actualitat, sent la responsable de continguts de l’empresa fent ús del seu expertise.